【アンコウ】 2.5kgから3kg丸ごと1尾 冷蔵 送料無料 山形県産天然 あんこう 鮟鱇 あん肝 鍋 食の都庄内

　アンコウは解体されると、「七つ道具」と呼ばれる部位に分けられます。
まず肝です。料理のアンキモになる部分ですね。ほかに皮、「柳」と呼ぶほおの肉と「大身」というしっぽの部分に分けることもある身、ひれ、えら、「水袋」という胃、「ぬの」という呼び名の卵巣があります。
アンコウ一匹を丸ごと使った料理を食べる場合、部位を考えながら召し上がるのも楽しいかもしれません。

内容
アンコウ 2.5kgから3kg丸ごと1尾
（下処理なしの1本丸ごと）

※お届け先様に値段の分かるものは一切お送りしませんので、ご安心下さい。

※天候に左右されるため日にちのご指定はできません。


　山形県庄内地方は、山岳信仰の山として有名な出羽三山、鳥海山をはじめとした山々に囲まれた地域です。
山々に降り注いだ雨は、落ち葉や土などの豊富な養分を取り込みながら、やがて川となって海に至り、良質なプランクトンを育て、それをエサとして魚が育ちます。

　一方、鳥海山にしみこんだ雨は、長い時間をかけて伏流水となり、一部は海中に湧き出し、周囲の海を特異な環境にしています。ミネラル豊富な伏流水は、魚介の味に大いに影響します。
庄内浜産の魚介は、自然豊かな山々を背景に、変化に富んだ環境のなかで育まれた味なのです。


山形県の庄内地域は、自然、伝統、文化等のあらゆる要素がバランス良く整い、これらがもたらす多彩な“食”に恵まれた地域です。
また、その風土にあった作物を伝承し、新たに取り入れ、その価値を高めるため、絶え間ない工夫や努力を重ねてきた“人”に恵まれた地域でもあります。

山形県庄内総合支庁では、庄内の多彩な食材と豊かな食文化を活用し、食を起点として、農林水産業、食品産業、観光業をはじめとする地域産業の活性化を進めていく「食の都庄内づくり」の取組みを行っています。

　歴史と食文化を背景に、平成26年（2014）12月に「ユネスコ食文化創造都市」に認定され、大切に受け継がれてきた鶴岡の食文化は、日本人が本来もつ食の豊かさと、その原点を気づかせてくれる「食の理想郷」へと、その一歩を踏み出しています。


　アンコウは、寒い冬に鍋物など温かい調理法で食べる食材というイメージがあると思います。
でも、庄内浜での漁期は秋から翌年の春までと長いのです。
最近は値が張るため、皆さんが魚屋さんの店頭で見る機会は少ないかもしれません。
料理屋さんから注文があると、市場経由で仲買人さんが直接お店に納品することも多いのです。


　庄内浜に水揚げされるアンコウのほとんどがキアンコウという種類で、その大半が雌です。
アンコウは市場では、腹を上にした状態で流通しています。
アンコウもタラと同じように大食漢で、腹の中に食べた魚が入っていることが多いのです。
これを「餌食（えぐ）い」と呼びます。
市場では、重量で取引されるので、餌食いの有無が価格に影響します。